• Häränhäntäpaloja
• Vehnäjauhoja
• Porkkanaa
• Sipulia
• Valkosipulia
• Purjoa
• Tomaattia (kaltattuna, säilötytkin käy)
• Lihalientä
• Valkoviiniä (reilu lasillinen)
• Yrttejä (timjami, basilika, oregano, meirami, rosmariini tms..)

1. Jauhota häränhäntäpalat (voit myös lisätä mausteita, kuten paprikaa, cayennea tms..) ja ruskista ne öljyssä.

2. Pilko kasvikset ja kuullota ne padassa. Lisää lihat ja kaada päälle viini ja lihaliemi. (Tilkka brandya antaa erikoisempaa makua)

3. Anna hautua levyllä tai uunissa muutama tunti.

Tarjoa pastan tai perunoiden kera. Päälle sopii myös gremolata-viritelmä, johon tulee voita, parmesania, sitruunankuorta, valkosipulia ja persiljaa.

9+

Klassikkokeitto! Viiniksi Albariñoa. Ainakin tällä kertaa.

Keitto:

• kalaa (kuvassa turskaa ja lohta)
• äyriäisiä (kuvassa jättikatkarapuja ja sinisimpukoita
• tomaattia
• fenkolia
• purjoa
• kesäkurpitsaa
• sipulia
• valkosipulia
• paprikaa
• sahramia
• kalalientä/kasvislientä/vettä
• valkoviiniä
• laakerinlehti
• timjamia
• persiljaa
• oliiviöljy
• mausteita

Rouille:

• chiliä
• maitoa
• vaaleaa leipää
• keltuainen
• valkosipulia
• tomaattipyrettä
• mausteita
• oliiviöljy

Keitto:

1. Pilko kasvikset ja kuullota. Lisää sahrami.

2. Kaada joukkoon valkkari ja kalaliemi. Mausta.

3. Anna hautua hiljakseen niin, että kasvikset eivät mene muhjuksi.

4. Lisää kalat ja äyriäiset muutama minuutti ennen tarjoilua.

Rouille:

Sekoita ainekset sauvasekoittimella majoneesin tapaan.

Ankat ja kasvikset

• Ankankoipia
• Valkosipulia
• Punasipulia
• Päärynää
• Porkkanaa
• Perunaa
• Paprikaa

Vinaigrette

• Shalotteja
• Öljyä
• Balsamicoa
• Vadelmia
• Suola/Pippuri
• Basilika?

Ankankoivet ja kasvikset

1. Viiltele koivet niin, että rasva sulaa helpommin
2. Paahda koipia ritilän päällä (astia alle!) noin 180-200 asteessa kunnes enin rasva on sulanut ja pinta alkaa rapeutua. Voit hieroa balsamicoa, hunajaa ja mausteita ankan pintaan
3. Pilko sillä välin kaikki kasvikset ja pistä uunivuokaan. Siirrä  ritilä, jolla ankat ovat kasvisten päälle ja paista uunissa kunnes kasvikset ovat kypsiä

Vadelma-balsamicovinaigrette

1. Pilko sipulit ja kuullota. Sekoita sipuli ja muut ainekset tehosekoittimessa.

Rullat

• riisipaperia (spring roll wrapper)
• kiinankaalia
• paprikaa
• kurkkua
• porkkanaa
• katkarapuja
• chiliä
• limeä

Kastike

• vettä
• kalakastiketta
• korianteria
• chiliä
• valkosipulia
• limeä

1. Silppua ja sekoita rullien ainekset pieneksi. Kostuta riisipaperit pehmeäksi lautasella. Purista täytettä kädessä niin, että se tiivistyy ja aseta se riisipaperin päälle parin sentin päähän reunasta. Käännä taakse jäävä lyhyt pätkä päälle. Tämän jälkeen käännä sivut päälle ja rullaa. Ensimmäisen jälkeen homma on hyvin yksinkertainen. Youtubesta löytyy varmasti ohjeistavia videoita.

2. Kastike. Sekoita vettä ja kalakastiketta haluamassasi suhteessa. Pilko ainekset ja sekoita nesteeseen. Kastike on valmis.

Karitsa

• karitsan kyljyksiä
• punaviiniä
• timjamia
• valkosipulia
• mustapippuri
• suola

Ristotto

• Arborio-riisiä
• Shalotteja
• Valkosipulia
• Oliiviöljyä
• Voita
• Suolaa
• Pippuria
• Cheddar Extra Mature raasteena 100-200g
• Lihalientä
• Valkoviinä
• Dijon-sinappi
• Paprikajauhetta
• Korppujauhoja

Kastike

• salotteja
• valkosipulia
• purjoa
• porkkanaa
• demi-glace
• punaviini (tai marinadi)
• hunajaa
• yrttejä
• mustapippuria

1. Leikkaa lihat kyljyksiksi, jos ne eivät ole valmiiksi leikattuja. Sekoita muista aineksista marinadi ja anna olla muutama tunti. Säästä marinadi. Anna karitsojen lämmitä pöydällä ennen paistamista.

2. Kastiketta varten kuullota kasvikset oliiviöljyssä ja kaada päälle punaviini, jossa karitsat marinoitiin. Keitä kasaan, siiviöi ja kaada neste takaisin kattilaan. Lisää demi-glace  ja hunaja ja keitä kasaan. Mausta vahvasti mustapippurilla. Kun kastikeen antaa kuplia riittävän kauan, sitä ei tarvitse erikseen suurustaa.

3. Risottoa varten kuullota sipulit öljyssä ja voissa. Lisää riisi ja sekoita niin, että riisistä tulee kiiltävää. Lisää pari desiä valkoviiniä ja sekoita joukkoon lusikallinen dijon-sinappia. Ripottele päälle paprikajauhetta. Kun viini on keittynyt kasaan, lisää vähitellen lihalientä kunnes riisi on kypsää, mutta jyvien keskellä on vielä hieman purtavaa. Lihaliemi on helpointa kuumentaa valmiiksi kattilaan, josta sitä lisäilee kauhalla.  Sekoita joukkoon puolet cheddarista ja tuoretta timjamia. Jos haluat gratinoida risoton, ripottele päälle korppujauhoa ja cheddar-raastetta ja annia kuplia rapeaksi grillivastuksen alla.

Koristele annos timjaminoksilla ja parmesan-lastuilla.

Tummia marjoja, uusi nahka, paahdettu sokeri, hyvä, helpohko, kypsä mustikka, täyteläinen, rubiininpunainen, häivähdys purppuraa, hieman nokinen, paahdettu sokeri

Paistettu ja grillattu liha, kuten naudanfilee tai karitsankyljykset. Toimii cheddarin kanssa, joten rasvaiset ja suolaiset juustot sopivat.

• 150g Chorizo Picante (tavallinenkin käy, jos lisää vähän potkua chilillä)
• 1 sipuli
• valkosipulia
• perunoita
• 3-4 munaa
• suola
• pippuri
• mausteita (basilika, oregano…)
• oliiviöljy

1. Leikkaa makkarat ja sipulit pieneksi ja perunat ohuiksi siivuiksi.
2. Pehmennä sipulit ja makkara öljysssä, laita sivuun.
3. Kypsennä perunat samassa pannussa ja öljyssä.
4. Vatkaa munat rikki, mausta ja lisää seos, sipulit ja makkarat pannuun.
5. Paista munakas kypsäksi. Voit puolivälissä kääntää sen ympäri lautasen avulla.
(Voit myös kypsentää munakkaan uunissa)

• sorsa
• liemijuureksia (porkkana, palsternakka, selleri jne..)
• sipulia
• valkosipulia
• perunoita
• voita
• portviiniä
• kermaa
• lihalientä tai consommea
• timjamia (+ katajanmarjaa, rosmariiniä..)
• pippuria ja suolaa

Sorsa

1. Irroita koivet ja rinnat. Säästä muut osat (rasvaa ja nahkaa ei ole pakko käyttää)
2. Kun kaikki muu on valmista, kypsennä lihat paistinpannussa. Halutessasi voit vielä lisätä kastikkeen samaan pannnuun ja kuumentaa

Portviinikastike

1. Ruskista pannussa sorsan ranka, liemijuurekset ja sipulit. Lisää timjamia, pippuria ja suolaa.
2. Lisää vettä niin, että ainekset peittyvät ja kuumenna hiljalleen kiehuvaksi. Kuori liemi.
3. Kun liemi on riittävän vahvaa, siivilöi ja kaada takaisin kattilaan.
4. Lisää n. 1 desi portviiniä ja keitä hieman kasaan.
5. Lisää kermaa.
6. Tarkasta maku ja lisää puuttuvat mausteet

Perunafondant

Perunafondantia on monenlaista, tämä on vain yksi ziljoonasta variaatiosta.

1. Leikkaa normaalikokoisten perunoiden päistä n. 1 cm, jotta ne pysytvät pystyssä
2. Ruskista molemmista päistä runsaassa voissa.
3. Lisää kuumaa lihalientä niin, että perunoista 3/4 peittyy ja anna kiehua kypsäksi. Voit heittää joukkoon timjamia ja valkosipulia.

Ainekset:

kana (paloittele esim. 8-10 osaan) tai koipipaloja tai siipiä

öljyä

vehnäjauhoja

kananmuna (riko ja vatkaa keltuainen rikki)

mustapippuria

cayennepippuria

suolaa

oreganoa

basilikaa

(+ muita yrttejä ja mausteita, mitä nyt tekee mieli.)

1.  Sekoita muna ja kana.
2.  Purista joukkoon sitruunamehua.
3. Lisää mausteet ja sekoita huolella. Mausteiden määrässä nyrkkisääntönä on, että pistä enemmän kuin mikä silmämääräisesti näyttää oikealta, koska muuten lopputulos on aika laimea. Lisää vehnäjauhoa niin, että sitä on kanoissa kunnon kerros, mutta ei kuitenkaan niin, että sitä irtoaa.
4. Lisää öljyä friteerausastiaan n. 1-2 cm ja kuumenna se 180-185 asteen tuntumaan. Testaa lämpö vaikka leipäpalalla. Jos se ruskistuu puolessa minuutissa, on öljy suunnilleen sopivaa.
5. Pienet palat voi friteerata suoraan valmiiksi, mutta suuremmat kannattaa ensin esikypsentää. Siivet ovat sopivia n. 5-7 minuutissa. Lämpötilan tarkkailu on tärkeää, ettei pinta kypsy liikaa ennen sisustaa.
6. Kun kanat ovat mukavan värisiä, nosta ne hetkeksi talouspaperin päälle valumaan, että rapeus säilyy.  Tarjoa kaikkien teemaan sopivien kastikkeiden ja muiden lisukkeiden kanssa.